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米茶Lin 做过

汤种香浓北海道吐司

#汤种吐司#
汤种的特点之一就是需要较多的酵母发酵吧，我却自作主张用了1勺，一发1.5小时差不多两倍，二发2个小时才7分满，很慢，但不喜欢及时酵母味儿。把黄油换成了椰子油，出炉后也刷了一层椰子油，不知道有多香！
软到可以拉丝，非常好吃，汤种不一般～
百度：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
#老王爱吃软面包#
#午餐•2015年8月11日#

2015-08-11

游来游去的油

我想问一个问题。。。出膜与不出膜（就是出不了膜但是已经揉得很不错的阶段）做面包区别在哪儿

2015-08-11

米茶Lin

@游来游去的油 不出膜对组织还是有影响的，拉丝可否，凉透后是粗糙还是柔软，我以前揉到的扩展阶段，现在用厨师机勾到快出膜再手揉至出膜。现在做出来的吐司才是真爱啊，以前太粗糙。

2015-08-11

游来游去的油

哼！我就知道！不过手揉有时候比较享受累的时候就不想弄了。下个个月买！！主要是我想买那个好的:P

2015-08-11

瓜_瓜

馋死我啦！每天看你发图就想去你家蹭吃！

2015-08-11

米茶Lin

@呆瓜瓜瓜 你来我伺候着！哈哈

2015-08-11

米茶Lin

@一笑Nancy 立即充满画面感^_^'

2015-08-11