【Tartine Bread】天然酵种基础乡村欧包

#什么是好的欧包组织#不要以貌取包包，一个包是不是成功主要看切面。从切面可以看出发酵，整形，烤制这些关键过程是不是到位。也不是有大的洞洞就是到位，关键还要看中小型的孔。中型孔比小型孔多才是好包包。如果像我第一轮的切面，虽然有大孔但是以密小孔为主，说明发酵有问题。喜欢看图里这种孔，好像能看见在漫长的发酵程中一个缓慢的生长过程，赋予了欧包生命感。第5轮也在准备中，祈祷会更好。#早餐•2015年8月28日# #girl meets bread##欧包理论#

2015-08-28