Sunny_Kreglo
做过
【Tartine Bread】天然酵种基础乡村欧包
实验第五轮。虽然没达到自己心中的完美，但每次有些进步也开心。我的室温实在达不到TARTINE书里的温度，酵种这个敏感的小东西，只差几度，发酵速度真的差好多。一次次增加水温，延长发酵时间和增加酵种量，这次一共23小时，可还是觉得差着点。在订的新面粉来之前不折腾了，我严重怀疑整形时的延展性不够和面粉有关。还有，TARTINE的欧包因为膨胀力大，不适合太细致的割包，粗犷一些更合适。经过几次割包也在不停寻找适合各种欧包割包的不同刀片，等总结好了就跟大家分享。#早餐•2015年8月31日# #girl meets bread##欧包理论#
2015-08-30
好认真的研究报告！赞！(•‾⌣‾•)y
2015-08-31
温度真是一个极为重要的因素。做欧包秋冬天最好，我都是开着空调控制温度。你用什么牌子的面粉
2015-08-31
@米茶. 哎，咱们正相反，我都是关着空调做，又太热我受不了，所以就没按他的温度走。因为我不怎么吃，就没舍得买好面粉，面包一直用的gold medal
2015-08-31
@Sunny_Kreglo 我也没用过好的面粉，我在Costco买的13.69刀50lb一袋，我觉着挺好用的。gold medal 算是贵些的了。难道Tartine这个需要高温吗？又勾引我。
2015-08-31
@米茶. 是KA的吗？怎么那么便宜。对，最好是77-80 度，我平时75，可就这2度就能差出去好几个小时
2015-08-31
@Sunny_Kreglo Conagra mills KA没有卖大包的。那下次我试试这个，室温差不多84f不开空调的情况下。
2015-08-31
@米茶. 我去，那可牛了，我还觉得是不是整形时候缺乏延展性跟温度也有关系
2015-08-31
@Sunny_Kreglo 浸泡时间可以延长，我做ken的包为了降温都是提前一晚上冷藏浸泡，拿出来后筋度度特别大，整形也容易。
2015-08-31
@米茶. T的浸泡方法和别人不一样，把酵种稀释到水里再浸泡，我下次也可以试试
2015-08-31
这种背景板是在哪买的呀
2015-11-30
@Messioka 木头是建材店买的，黑的是那种画宣传画用的纸板
2015-11-30
@Sunny_Kreglo 那种黑的找了好久都没找到,能给个链接嘛
2015-11-30
@Messioka 就是我们这的超市买的，不是网上买的
2015-11-30
@Sunny_Kreglo 好吧 多谢啦
2015-11-30