七号楼 @TiffanyL小屋 谢谢你的夸奖。我整个八月使用这个配方近20次，总结出一些经验，多数和po主提出的要点一致。由于我的试验里回缩和塌腰一次都没出现过，因此说不太好，个人推测塌腰可能是由于水浴的水量没有到达模具一半以上的位置，而回缩可能与烘烤时间有关，我是150度60分钟，无论多大尺寸也不增不减，烘烤过久蛋糕体膨胀过多放凉后回缩就厉害。我建议你购入烤箱温度计测试自家烤箱温度再尝试。唯一po主没有详细提及的是脱模时机，我尝试过放凉后脱、微热时脱、半热时脱，最后发现出炉后蛋糕体边缘略自然回缩以后立刻脱模后外形最漂亮，那时模具还很烫手，必须戴手套操作，尤其大尺寸更要小心，脱模后立刻冷藏2小时（不能覆盖任何保鲜膜或盖子），热气散去才能装盒，然而这种方法比较考验表皮，没有烤透的表皮在翻身时极易粘连，一下子前功尽弃。我图上这个其实仔细看左上角有很小一块粘连，因此后来我改在最后10分钟提升烤盘高度至中上层烤，既上色又能加固表皮。以上如果能帮到你我也会很高兴：） 2015-09-08
我做的回缩中间塌腰是什么原因啊？怎样才能做到像你的那么漂亮啊？
2015-09-06
@TiffanyL小屋 谢谢你的夸奖。我整个八月使用这个配方近20次，总结出一些经验，多数和po主提出的要点一致。由于我的试验里回缩和塌腰一次都没出现过，因此说不太好，个人推测塌腰可能是由于水浴的水量没有到达模具一半以上的位置，而回缩可能与烘烤时间有关，我是150度60分钟，无论多大尺寸也不增不减，烘烤过久蛋糕体膨胀过多放凉后回缩就厉害。我建议你购入烤箱温度计测试自家烤箱温度再尝试。唯一po主没有详细提及的是脱模时机，我尝试过放凉后脱、微热时脱、半热时脱，最后发现出炉后蛋糕体边缘略自然回缩以后立刻脱模后外形最漂亮，那时模具还很烫手，必须戴手套操作，尤其大尺寸更要小心，脱模后立刻冷藏2小时（不能覆盖任何保鲜膜或盖子），热气散去才能装盒，然而这种方法比较考验表皮，没有烤透的表皮在翻身时极易粘连，一下子前功尽弃。我图上这个其实仔细看左上角有很小一块粘连，因此后来我改在最后10分钟提升烤盘高度至中上层烤，既上色又能加固表皮。以上如果能帮到你我也会很高兴：）
2015-09-08