Angiecharm 做过 小德姐的天然酵种和欧包实验【记录作业自用】 NO2，P71天然酵种乡村面包sourdough country bread，配方面粉总量600g，我按比例做了200g的量，显得身材略小，下次要用300g总粉量。 #午餐•2015年10月2日##我的面包圣经：德州农民【至爱面包】##Angela家的小黑和小白宝贝##Angela专属清晨正能量# 2015-10-02
Angiecharm @手机用户5353_16da 如果是黑麦粉培养的酵种会酸味重一些，高粉培养的基本吃不出酸的。内部比起干酵母做的吐司会结实一些。一般天然酵种都是做结实一些的欧包，如果想做松软点的面包，可以加点鸡蛋液，加少量干酵母加速发酵，以免鸡蛋液在长时间发酵过程发生变质。 2016-02-07
好好看
2015-10-06
@羊童鞋 谢谢～
2015-10-06
好漂亮的包包 天然酵母是什么味道的啊？我做的味道酸酸的有点怪而且质地偏硬 内部没有柔软的感觉 放一天更硬
2016-02-07
@手机用户5353_16da 如果是黑麦粉培养的酵种会酸味重一些，高粉培养的基本吃不出酸的。内部比起干酵母做的吐司会结实一些。一般天然酵种都是做结实一些的欧包，如果想做松软点的面包，可以加点鸡蛋液，加少量干酵母加速发酵，以免鸡蛋液在长时间发酵过程发生变质。
2016-02-07
@Angiecharm 谢谢啦
2016-02-07