欧包

300g高粉250个左右的水 因为加了很多糙米黑芝麻蔓越莓和葡萄干 都没有泡过水 直接和面一起和的 发酵过程一致 叠被子5-6次 2倍大 冷藏过夜 回温整形发酵切包 250度烤盘在上石板在下预热 面包表面喷水后 入烤箱 烤盘加水造蒸汽 10分钟里面加了三次水 面包表面第二次喷水 再230度5分钟 撤烤盘 撤油纸 200度15分钟 上色并烤干内部水分
面包内部水分好像还是比较高 当然外脆内软 大孔小孔都有 但是内部要怎样才能变细腻些呢 难道一定得揉面？！ #欧包#

2015-10-20