超润海绵蛋糕（无油版）

依旧掌握不好搅拌要诀 全蛋打发得都很到位 为什么就是会消泡呢 搅拌完成面糊下降很明显 哎 哪位高手来指教一下

8寸 材料加倍 全蛋隔水加热打发近13min 烤箱160度预热 140度20min 150度50min 拿出来倒扣散热 没有用油纸
调整: 上次用了油纸 170度烘烤 膨胀很好 但是一出炉回缩很严重 所以这次特地不用油纸 避免中间底部过热 顶得过高引起腾空并回缩 同时降低温度加长烘烤时间 慢速膨胀 使内部不会太粗糙 以及避免烘烤不透的问题 烘烤中间基本没开过烤箱门
效果: 烘烤透彻 膨胀不明显 基本没怎么长高 倒扣冷却后基本不回缩 内部不太细腻 无蓬松感 有点粗糙厚实 感觉粉粉的

头痛消泡问题如何解决 2点8点翻腕的搅拌技巧着实不管用啊 如何攻克 如何攻克 如何攻克…

2015-11-01