诺-25 @潇潇媽 昨晚揉好后放冰箱冷藏，今早起来揉手套膜的时候就闻到酒味了，莫非那时就发酵过度了？摔面的时候感觉到了绵软的程度，但是没出膜。一发没涨多少，而且感觉面皮没有伸缩性，一包馅儿皮就破了。感觉那层酥油皮太难弄了，下次打算冷冻试试。二发倒是涨了些，但是从成品看面是死的。 2015-11-08
潇潇媽 @诺-25 发酵的时间和方法的选择要看你自己的时间来安排，如果要冷藏过夜，你可以多看看中种面包的菜谱。如果室温低于20度，可以烤箱发酵，室温超过28度最好冷藏半小时给面团降温了再室温发酵。20～28度的室温可以室温发酵即可(^_^)。这些都需要你自己去选择把握发酵了！ 2015-11-08
不好意思，才给你回答昨天的问题
2015-11-08
说说你的情况，我帮你分析一下
2015-11-08
@潇潇媽 昨晚揉好后放冰箱冷藏，今早起来揉手套膜的时候就闻到酒味了，莫非那时就发酵过度了？摔面的时候感觉到了绵软的程度，但是没出膜。一发没涨多少，而且感觉面皮没有伸缩性，一包馅儿皮就破了。感觉那层酥油皮太难弄了，下次打算冷冻试试。二发倒是涨了些，但是从成品看面是死的。
2015-11-08
冰箱冷藏发酵发过头了 。一发不好，十分影响后面的成品
2015-11-08
那以后怎么办？不能放冰箱冷藏，缩短时间还是酵母减量呢？
2015-11-08
@潇潇媽 那以后怎么办？不放冰箱冷藏，以后一气呵成完成？或缩短冷藏时间还是酵母减量呢？其实昨晚读了你的菜谱，我特有信心的
2015-11-08
@诺-25 发酵的时间和方法的选择要看你自己的时间来安排，如果要冷藏过夜，你可以多看看中种面包的菜谱。如果室温低于20度，可以烤箱发酵，室温超过28度最好冷藏半小时给面团降温了再室温发酵。20～28度的室温可以室温发酵即可(^_^)。这些都需要你自己去选择把握发酵了！
2015-11-08
亲爱的原谅我，我正准备做潇妈的菠萝包，看到了你的作品。我笑到现在停不下来了^_^~~~~~肚子好疼~~~~
2015-11-09
@肥哆哆的猫咪 好吧，其实我也觉得挺好
2015-11-10
@肥哆哆的猫咪 笑
2015-11-10
睡前一笑
2016-01-11
开心就好
2016-01-13