厨房摄影交流群马卡龙课后作业

被称为“少女酥胸”的马卡龙，让人又爱又恨，看过那么多失败的案例，一直不敢尝试，感谢这次“妖精群”请来老师 @小不点麻麻耐心细致的讲解指导，以及群里姐妹们的共同分析学习，让我迈开了艰难的第一步。
记录一下人生第一次小马的制作过程：
用量：
1、90克杏仁粉，90克糖粉，蛋清33克，色粉4牙签；
2、蛋清33克，蛋白0.6克；
3、水22.5，糖90克。
4、温度15度，湿度60；
5、糖水118度；
6、晾皮30分钟，还未结皮；
7、热风模式160度20分钟；
最后十分钟上层盖烤盘；
8、5分钟出裙边。
有裙边，不空心，但有的小马表面起皱，内部组织有些干。分析原因可能是面糊搅拌过度所致。
下次注意减少面糊搅拌次数，减少烘烤时间。

#晚餐•2015年12月27日##欢乐烘焙##我的轻食新主张##妖精群 026号#

2015-12-27