超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

一晚上的成果：原味、可可、抹茶三种口味。抹茶的是水饴版，其它是麦芽糖版，每次得糖40粒左右，共120粒。下面来剖下心得：
1、抹茶味的：杏仁175克+蔓越莓干50克，糖25克，奶粉还是100克+若竹抹茶10克+白巧50克。甜度OK，抹茶味道很浓郁，感觉抹茶粉减到8克也可以，浅绿色会更好看些。
2、可可味的：腰果225克+奶粉10克+可可粉10克+黑巧50克，糖45克。吃起来像士力架，感觉糖量可以再减5克。
3、原味的最好吃，口味最正宗。抹茶和可可的没辣么香，更多的是甜，胜在颜值高。另外就是麦芽糖版的也绝对比水饴版的好吃。
4、三次熬糖都没用温度计，5分钟左右熬至黏稠，有股浓烈的麦芽香，提起勺子尖会有拉丝凝固状态，滴冷水里迅速变硬脆，这时就可以倒入蛋白搅打了。
5、在金盘整形时尽量弄规整，正方形的好切，基本没啥边角，不浪费。
最后感谢气气的无私分享，让我受益匪浅，么么哒！💕
#午餐•2015年12月30日##那些拼起来就很美味的食物##小点心与小确幸#

2015-12-30