Nicole__貞
做过
免揉5分钟欧包（留方自用）
奇怪，難道冬天冰箱會比夏天冷嗎？
下圖：室溫一發 排氣放冰箱前的狀態
上圖：排氣後放冰箱一夜 現在取出來的狀態⋯⋯幾乎沒長高啊🌚
我印象中夏天冷藏發酵一夜會長得高高的😐 #午餐•2016年1月3日#
#我親愛的歐巴#
#autolyze and stretch & fold#
2016-01-03
同感，但我昨天一发扔冰箱了今天起来面团还是长大了，只是没夏天发的那么大，不知道为啥
2016-01-03
不用排气啊，放冰箱前要室温发酵1-2小时，冷藏发酵好之后室温回温一小时后也不用排气，直接整形后二发即可，就是利用自然发酵产生的气孔，才能生成欧包特有的大洞洞。
2016-01-03
@witchold 啊🙈不好意思，因為之前看過說排氣之後讓麵團再發一次組織會更好 所以就排氣了 沒想到會導致發不起來🙈🙈可是夏天的時候做過也排氣了，是可以的⋯⋯
2016-01-03
@_Tiongerr 是啊，不知道為什麼，唯一想到就是溫度，可是就算冬天溫度低，冷箱裏面也差不了多少吧😐
2016-01-03
@Nicole__貞 哈哈哈我的是吐司啊那些面团 不是欧包
2016-01-03
@_Tiongerr 嗯嗯，我知道😄不過能不能發起來的原理應該差不多吧
2016-01-03
@Nicole__貞 不知道啊！
2016-01-03
我也是冷藏发酵，没长高，奇怪
2016-01-08
@泷泽静语 我發現加點全麥會長高點
2016-01-08
@Nicole__貞 全麦粉？下次试试
2016-01-08
@泷泽静语 嗯，120高筋加30全麥，我的是免揉歐包的方子哦
2016-01-08