璇子mino 做过 2016年01月20日 #晚餐•2016年1月20日#这个方子我一直是新鲜蛋清替换蛋白粉!具体方法:就是A料中40克蛋清+4克盐+30克白砂糖打发至干性发泡,然后倒入加热到128度的糖浆,加融化的黄油,加奶粉,加花生,蛋清就是新鲜鸡蛋清!! 2016-01-20
亲是一半量40克蛋清嗎
2016-01-20
也是用水饴吗?
2016-01-21
128度就可以了吗?不是说要140度的吗?
2016-01-21
@唯美大美女 我们这室内温度比较低,烧到135度的糖就跟硬了,128是比较合适的温度
2016-01-21
亲是一半量40克蛋清吗?@璇子mino
2016-01-21
40克蛋清。是等于 40蛋白粉吗
2016-01-21
@政政妈妈猪 就是这个方子的量
2016-01-21
@詩﹎.﹖ ˙ 对的
2016-01-21
做出来是2.5斤糖吗?
2016-01-22
请问煮好的糖水加入蛋白大概要打多久?还是搅拌均匀就好了?
2016-01-22
@啉啉7 打的越久糖就会越硬,稍微打一下就可以了
2016-01-22
谢谢>3<
2016-01-22
亲是南方的没暖气?我这边室内13度,昨天熬到142度妥妥的很硬。。哭。不知道啥温度合适。。
2016-01-24
@匀西西 我家室温不到10度,糖浆熬到120度多些关火加料,凉后糖是硬的。温度高可能会变软些。以前煮过到135度,糖块是脆的,不喜欢。所以现在只熬到130度下
2016-01-24
@匀西西 @yvxinz 对的,我家室内温度可能也就5度左右,我一般煮到128度,也煮过135的,切糖把手都切断了
2016-01-24