鱼香肉丝

今天试了张亮版本的鱼香肉丝，肉非常嫩，酱汁味道也很正。我把关键点简要分享一下：
1. 腌制肉丝：盐，糖，蛋清，淀粉，搅匀后加入少许油
2. 蔬菜切丝：胡萝卜，青椒，木耳，茭白
3. 调酱汁：醋（少许），蚝油（较多），酱油（较多），糖（较多），盐（一点点），蒜末，姜末
做法：
1. 油下锅（稍多一些）：爆葱姜，下肉丝，炒至变白就盛起。
2. 留底油：放入蒜蓉辣椒酱，略炒。倒入所有蔬菜，炒断生。
3. 倒入酱汁，肉。
4. 炒匀后，水淀粉勾芡
5. 撒上葱花，完成！
#晚餐•2016年2月25日##招牌菜#

2016-02-25