【春播主厨张朝辉】老北京烧茄子

这个菜谱的调味非常适合我家口味，不辣、入味、香浓，很下饭...

选择了较鲜嫩的杭茄来做，吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，能协助维生素C更好的代谢；

另外茄子所含的茄碱基本不溶于水，即使用焯烫、水煮等方法也不能去掉；而在烹调时加点醋，会有助于破坏和分解茄碱。

2016-04-06