2017 从春约到冬

#晚餐•2016年7月18日##妖精群111##厨神补习班#食品专业的我在这里分享下煮出色泽透亮的绿豆汤的小技巧吧~
绿豆汤不变红的重点在于减少和空气接触避免氧化，所以煮的时候最好别有事没事掀开盖子看。
另外水的酸碱度也会影响绿豆汤最终的颜色，北方的自来水是弱碱性水，绿豆皮中的酚类物质在碱性条件下会发生改变，与氧气接触后迅速被氧化变红。
如果想要用自来水煮出绿色的豆汤也很容易，不妨在水中加入少许柠檬汁或白醋，让水变成弱酸性，再用这种水煮绿豆，也能收获一锅碧绿的绿豆汤了。
想要缩短煮的时间，不妨提前一晚将绿豆泡上，最好放冰箱冷藏或者放在阴凉处，不然第二天你很有可能收获一碗豆芽。  
另附煮豆省电大法：绿豆第一次煮开后焖半小时，再开火煮10分钟就开花了，同样的方法适用于煮红豆汤，需要适当延长焖煮时间。

2016-07-18