午餐•2016年10月8日

昨晚撸到半夜的椰子油葡萄干吐司，没放奶油却特别香，一是多亏了椰子油，二是超长时间的发酵（十几小时），用椰子油的好处在于冷藏发酵几乎永远不会发过头，因为椰子油低温下会凝固，所以面团放入冰箱会变硬，导致膨胀速度缓慢，尤其二发的时候如果烤箱尚未预热完毕面团已经发好了，可以把面团放入冰箱冷藏避免发过头。 #午餐•2016年10月8日#

2016-10-08