晚餐•2016年10月27日

简单说下面条成形记：
材料：200克面粉（蛋白质含量11.5）、我这里室温17度，揉面的水用了60克（水温度35.7），因为我是手擀，要软点儿，一个鸡蛋。
先将鸡蛋倒入面粉，搅拌均匀，然后再加水，少量多次加，先搅成絮状，再揉成团，揉成团后醒发。
半小时后揉下，再放一会，揉两次后面的表面就光滑许多，暂时不吃就盖湿布继续放着，吃的时候少加点面粉揉匀擀开就好，擀的时候洒玉米面，以防粘连。。

各地潮湿度不一样，面粉的湿度也不一样，要酌情添加水。
如果是用压面机，水还可以少点，要想好吃手揉匀后再压，图省事的话能成团后就可以压片，多压几次后切条。😄 #晚餐•2016年10月27日#

2016-10-27