淡奶油吐司--冷藏中种法

#午餐•2016年11月11日#高粉不够，加了不到10%的低粉。出膜正常。烤箱发酵功能加热水二发至8分，烤盘下层，上160下150，35分钟。吐司长高不多，上色深且皮厚，除上表皮，其他皮厚且脆呈多孔状。内部组织气泡多，底部沉积多。下次擀卷要轻，要松弛够，不能擀太长，二发坐温水和烤箱发酵二选一，上下火各调低5-10°，入烤箱即盖锡纸。延长时间为40-45分钟。

2016-11-11