马卡龙（法式蛋白霜）

ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”小马总结经验如下：

主要出现的问题：

一、3-4分钟表面开裂：
原因：
1、刚进入时温度过高
2、晾皮不到位（只有20分钟）
3、小马挤太大
 
二、上色严重
原因：温度太高，烘烤时间过长
 
三、裙边问题（没怎么出~因为都吐出来了）
原因：晾皮不到位
 
四、中间层不细腻，孔洞稍大
可能原因：翻拌问题，进入太多空气
 
五、空心问题，也是最主要的问题（会在下面说到）
 
比较成功的一次经验总结：

1、烘烤13分钟，再烤箱放3分后拿出，底部不上色，小马出来是不会显得特别干
2、晾皮55分钟—1个半小时
3、预热烤箱温度为180°，实际显示为160°时，调整烤箱标示温度到160°，待烤箱温度降到实际温度150°时放入晾好皮的小马，此时温度会自然下降10°即实际温度降为140°，调整烤箱标示温度到170°，观察实际温度变化，若上升至实际温度145°则调整标示温度到150°/160°，密切观察实际温度变化，这是温度较为稳定应该150°即可，弱一直处于实际145°的情况下，则在最后3-5分钟时间将烤箱标示温度调整为160°，让实际温度遍为150°烘烤
是滴，我滴烤箱真的很任性~(ﾉಥ益ಥ)
4、杏仁粉和糖粉一定要过筛
5、打蛋盆一定要用白醋擦拭
 
但依旧还有点空心的问题~呜呜(ಥ_ಥ)
（实践发现空心和我挤出的小马大小厚度无关）
 
作者分析的几个空心问题，我结合自己的实际操作总结：
1、不会出现，我一般都上色严重，这次刚刚好
2、翻拌应该不会太干了，但就我翻拌容易不到位的问题，下次再多加2次（本次应该就37-40次）；翻拌这部分得关注消泡和手法问题
3、有可能，因为杏仁粉购买时间有点久了
4、蛋白霜可能还不太完美，下次尝试85分的蛋白霜，哈哈哈（稍稍湿一点点试试）
 
最后加油吧~世上无难事只怕有心人~~~道理虽老，但非常在理~~~不管是小马还是其他任何事情都会成功的~~~加油⛽️⛽️⛽️
 
 
#晚餐•2016年11月24日##我的马卡龙日记#

2016-11-24