晚餐•2016年12月18日

#晚餐•2016年12月18日#主料：
北豆腐   (一块)   
猪肉馅   (150克)        
芹菜   (两根)         
胡萝卜   (半根)
调料：                                  
葱花   (少许)        
姜末   (少许)       
白胡椒粉   (2克)        
生抽   (20克)        
蚝油   (15克)        
玉米淀粉   (100克)        
盐   (适量)
1. 猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水                2. 混合均匀，搅拌上劲儿，放一旁备用              3. 北豆腐一块.修边，成规则的正方形，沿对角线切开，成四个等腰三角形柱体       4. 先取一片，从三角形顶端那里用刀拉开一个口，不要拉透，将事先调好的肉馅塞进拉口中，与豆腐齐边，此为豆腐夹       5. 其他的豆腐和肉馅也依次处理，取一个大盘子，上面撒一层玉米淀粉，将豆腐夹摆在盘中，再在上面撒一层玉米淀粉       6. 平底煎锅中多放些油，烧至7成热左右，将豆腐夹一一放入锅中，两片煎成金黄色          7. 待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色，然后取出，摆放在盘中              8. 将芹菜杆、胡萝卜切成末，此步可提前完成，炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香叶，将芹菜末、胡萝卜末入锅中，翻炒均匀，入盐、生抽、蚝油上色调味
  9. 倒入一小碗清水，如果喜欢汤汁多些可多放水，如果喜欢浓稠的，就少许些清水，待水开后，倒入少许水淀粉，成为薄薄的蔬菜芡汁              10. 将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面
       小窍门：
　　  用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥;修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞; 油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，一是定型更漂亮，二是受热均匀，能让肉馅完全成熟; 菜汁可随口味增减水量。

2016-12-18