中种法 要传家的黑芝麻吐司

#午餐•2016年12月18日#不知道怎么回事，上了面包课以后做了两次反倒都失败，回缩得厉害。在群里高手的各种指点下，今天这个终于做得像样了，他们又纷纷鼓励我，让我很感动。
这回主要的体会是：一发要好好发，要发充分，以前都太潦草了。松弛也要充分，整形不能太粗暴。以及，二发的热水要换勤些，不然根本不够温度啊。最后，烤的温度是200度6分钟盖锡纸，然后继续烤35分钟才够！
还发现，这种冬天，工作日晚上根本来不及做这个方子。即使中种已经冷藏发好了，从取出中种到烤好也要5.5h。

2016-12-18