午餐•2016年12月20日

#午餐•2016年12月20日##四川宫保鸡丁#宫保鸡丁是四川名菜，但做好正中的宫保味对火候和调料都要求很高。干辣椒剪短，大葱切段，切几片姜，莴笋鸡肉切丁分别码味，莴笋只放少量盐，保持嫩，鸡肉放料酒，酱油，少许白糖，红薯粉码几分钟，热火油建开，然后关火，再炒肉，炒开后再加大火炒几下再盛出。然后放入葱姜干辣椒莴笋炒半熟，再放入已经酥好的花生米，再放入鸡肉快熟时加入少许醋，欠汁，白糖，收汁起锅。鸡肉要嫩，莴笋要脆，醋和糖比例要合适，这几个是关键。

2016-12-20