羊角面包（可颂）｜美食台

圣诞周末就交给了片状黄油的处女作。连开两张酥好歹第二次的勉强能整个型，但是组织却差的好远好远，而且上色也不够均匀满意。

可以改进的地方：
1.面团的含水量。第一次跟着方子揉出的面团很硬，第二次多加了大概15毫升的牛奶，感觉依旧没有达到视频中面团的质感。面粉吸水量这事还得好好研究一下。
2.开酥过程没有阶段性冷藏。我家冬天温度大概在22度，因为心急并没有每次折叠后都入冰箱冷藏，导致始终无法将面团和黄油的硬度保持一致。
3.擀面杖太小。到后来擀面杖尺寸已经无法覆盖酥皮了，而且擀面杖比较细，新手容易用力不均。打算入一个木制走锤。
4.烤色不够均匀。我是嵌入式烤箱，按说已经比小烤箱要好不少，但是还是没有达到我认为理想的烤色，怎样才能上色更均匀呢？下次从头到尾都开热风模式试一下？
5.底部不够轻盈。大概是融化的黄油都汇集在底部的原因，下次打算先把烤盘纸戳点洞，用烤架试一下，看看油漏出去会不会好一些。

撸啊撸，加油呀！ #早餐•2016年12月25日##面包撸啊撸#

2016-12-25