【Ken Forkish】75%全麦天然酵种欧包（附检验天然酵种是否成熟的浮水测试）

##又爱又恨的欧包####心碎又得刷包##新年三刷，终于学乖了没等表面有大起泡就整形，老老实实等15分钟整两次，试着左右手推来推去的团面团，越团越小，第一次靠一只手拖的面团放到篮子里，手指按面团弹弹弹，像戳气球的手感。一发折叠，三刷都控制不住要折叠的手，满了两小时，到第三小时折叠的时候还折了8次，感觉多了，有部分筋断的感觉，第三次折叠的手感特别好，有弹性，可以拉，第四次，拉就感觉很容易断了。唉...成品真是堪忧。。。这就是为啥要三刷，明天成品不好，还得继续，非常锻炼...大前天刷核桃包，用了糖炒栗子代替核桃，除了外表其他一眼难尽...

2017-01-01