午餐•2017年1月26日

送闺蜜的轻乳酪，这次比较成功的是在冰箱冷藏后一点也没回缩，经验是烤好后不好急着从烤箱拿出，在里面闷个把小时，等它慢慢冷却下来。另外30克低粉其中10克换成了玉米淀粉，增加了其稳定性。还有就是蛋清打发，是在湿性与干性之间，如果偏湿性基本会回缩与塌腰，如果偏干性基本会开裂，所以这个很关键，最终还是需要自己很多次的实践才能准确找到那个平衡点。 #午餐•2017年1月26日#

2017-01-26