Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼

不知哪一步出了问题，除了用糖霜和好时巧克力粉之外都照着配方来，但加入蛋白后黄油变得破碎又油腻，就算搅拌也无法恢复蓬松（蛋白已放至室温）；最后混合面粉和巧克力时面糊质地很干硬，很艰难才混合好，灌入裱花袋后特别难挤，使尽吃奶的力气才挤完，形状也基本控制不了😭

2017-02-08