晚餐•2017年2月8日

这是一道下饭菜
有好捞饭的一道菜
味道着实让人惊喜

这道过油茄子的做法特色就是先拍上干淀粉再过油，在极大程度上避免了茄子吸入过多油又能保存茄子内的水分。

用料：
茄子 2根
淀粉 若干
植物油 适量
辣椒段 若干
蒜末 适量
豆瓣酱 1大勺
葱碎 适量
淀粉水 半小碗

做法：
1. 茄子切段，放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油，放入茄子炸软。

2. 另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。

3. 将炒好的辣椒和蒜末乘出备用，留下底油

4. 加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

5. 加入肉末炒散

6. 延锅边淋入淀粉水适量，烧开

7. 加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。

8. 装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，即可实用

小贴士

1，茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止过油时进入茄子内部的油量，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻。
2，炒至辣椒和蒜末时，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿，再放入蒜末。
3，豆瓣酱味道足够调味，但如果比较咸可以加一勺白糖增加一点甜度，不需要加入盐，生抽等。

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2017-02-08