『in南京』干切牛肉

今天这块牛腱部位格外好 我妈说是“牛腱芯”
筋肉相间 纹路清晰
冒着37度的高温开卤 顺便刷一刷自己的菜谱🌚

生抽、老抽是老卤最重要的部分
一是入味 二是增色
除葱姜蒜外 加入冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等多种香料
大火烧开 小火慢炖 待筷子可以插入牛肉即可关火
牛肉从卤中捞出 老卤篦出香料等固体
待牛肉冷却后重新浸入卤中 浸泡3小时乃至隔夜
让卤中的精华滋味完全渗入
捞出 横断牛肉脉络 切成薄片
蘸食用老卤、香醋、辣椒油调和而成的蘸料 味道好极了
#晚餐•2017年2月9日##围有一心，才有这一味##南京味道#

2017-02-09