午餐•2017年2月10日

西西里燉茄子伴松子（Sicilian eggplant and pine nut caponata），在the food lab方子基礎上修改(http://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/sicilian-eggplant-pinenut-caponata-vegan-recipe.html)，作者依然是J.Kenjilopez-alt。茄子先用少量鹽醃製以減少用油量，原方用了1/2 cup，我只用了1/2 tbsp。考慮到加入的葡萄乾已很甜，就省略了糖，但因這個方子加入的酸性食材太多，番茄醬、酸豆、紅酒醋、義大利黑醋，雖已略減少兩種醋的用量，但依然導致成品味道不夠平衡。下次若不用糖就應該用高湯替換一半的醋量。 #午餐•2017年2月10日##from celebrity chefs##素・味##清淡但有单纯食物滋味#

2017-02-10