2017年02月25日

欧包No.43 然后来看一下切面，这个面团的手感其实很好的，但就是发欠了。发酵不足的面团中的气体在烤箱内受热剧烈膨胀会形成一些大的气孔，但是仔细看细节，就会看到密实的那些地方孔洞并没有完全打开。
欧包做了这么些只了，有一点点体会，不是说有大洞就是好包，也不是说气孔密实就不好，因为这个其实是操作中可以根据个人喜好控制的。首先水量对于气孔的大小影响是很大的，高水量的方子相对容易出大洞，当然这个也不是说水越多越好，每种面粉都有自己的极限。如果在水量适中的情况下整形轻柔，孔洞就会相对疏一些，而略用力排气的话，就会形成比较细密的气孔，这次记录一下，之后继续努力～ #晚餐•2017年2月26日##瓜的欧包练习室#

2017-02-25