麻薯核桃夹心软欧包

又到周末了，继续折腾～
今天折腾的是“麻薯核桃软欧包”！什么是麻薯？以前一直以为是红薯之类的，看了方子才晓得原来是由糯米饭和玉米淀粉的混合物。第一步，把高筋粉，可可粉，糖，牛奶，盐，鸡蛋，酵母按比例混合，放进面包机中进行第一次搅拌，15分钟停机后，加入小块黄油进行第二次搅拌，在等搅拌的时间里进行第二步。把糯米饭和玉米淀粉按比例混合，加入适量的糖和牛奶调成糊状，我为了让麻薯团更细腻，过了一遍筛，方子中没有写。上锅蒸10-15分钟，到凝固透明为止。方子里说等晾凉了再加入黄油揉均匀，我是趁热，用它自身温度把小片黄油融化，搅拌均匀后盖保鲜膜待用。第三步，把面团从面包机中取出，开始用手揉的过程，通过面包机两次搅拌，面团基本柔软，但是还不能出很好的手套膜，所以手揉的这一步不能省略。面要搓出像图一那样的效果，基本成功，这次揉出了超薄的手套膜，看我的巧克力面包团多美[调皮]第四步，揉好面团放发酵箱里40度40分钟第一次发酵，发酵的效果一定要像图四那样呈蜂窝状为最佳。第五步，面发好后整形，排气，和麻薯一起均分成三份，盖保鲜膜松弛10分钟，取一个面团擀成长方形，取一块麻薯用手扯出大概形状敷在面团上，在上面铺上核桃，葡萄干等喜欢的坚果。第六步，卷起来，封口，放在烤盘中，全部弄好后放入发酵箱第二次发酵。第七步，发酵到一倍大就差不多了，在面包上筛薄粉，用刀切出花纹，烤箱170度预热，25分钟烤制，中途看看上色，盖锡纸防止表面糊了。刚刚出炉有一点点硬，回软几分钟，松软香甜的麻薯核桃软欧包就完成了，卖相不错！

2017-03-18