戚风小蛋糕

方子非常好，柔软，细腻，内部也不湿，表面也不发粘。表面比较平正，内部有空洞，但冷却后，有点踏陷。一份的量，用的纸托太小，装太多，长的高，下回用纸杯，排气泡，就不会有空洞。踏陷的原因不知是不用的低筋粉，而不是方子说的面包粉。蛋白的糖用了55克，蛋黄中的糖用了15克。下层145度。

2017-04-21