Joooo 做过 淡奶油吐司--冷藏中种法 中种失败,原因不明。室温发酵半个小时,放冰箱十二个小时还是没变化,放烤箱摆热水十一个小时,期间换热水几次,才勉强发酵到两倍大。酵母是新开包装的,室温21度。主面团用酸奶代替鸡蛋,淡奶油的比例加大了,因为发酵时间长,酒味比较重,借奶味遮掩酒味。出炉很软,组织理想。特此记录。 2017-04-24