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我爱小邪虫

@久菜团子😊😊 在下厨房没找到菜谱，这就是我自己平时做菜的家常做法，仅供亲参考哈～：
鲶鱼宰杀 洗净 剁块，入沸水锅中飞水烫一下(鲶鱼身上那个黏液就会被烫下来，不然烧出来土腥味重)，然后流水冲洗干净，晾干或吸干鱼身上水份。
锅中放油，放适量豆瓣酱中小火煸出红油；放入生姜片(也可以放八角桂皮香叶等大料，能吃辣此时也可放红干辣椒)煸出香料味；下鱼块，略翻至不粘锅；喷料酒，略翻炒几下至料酒味变淡散去；放酱油或老抽适量(根据家里酱油或老抽上色程度放，少了不上色，多了太黑😂)，翻炒几下至鱼块均匀裹上色。
转中大火，倒入开水(开水，开水，开水哦)大约与鱼块齐平或刚没过这样子，用铲子顺锅底推一下鱼块确保没粘锅底，就盖上盖焖吧。。
我用塔吉锅，中火，大约五分钟后锅里还有大约三分之一汤汁时放入粉皮(用的山东红薯粉皮，提前三十分钟泡软了)，粉皮入锅与鱼块翻匀，尝一下味道决定是否加盐或者生抽什么的，或者五香粉白胡椒粉什么的(五香粉白胡椒粉纯粹我个人口味，可略)

2017-05-01

我爱小邪虫

@久菜团子 粉皮放入后与鱼块刚刚能互相交融后，基本就可以关火，盖盖子焖两分钟就差不多了。不然粉条(粉皮)炖久了会糊化。我用塔吉锅，一般粉皮入锅两分钟左右必关火，这锅余热焖食物功能强大。这点仅供参考，亲根据家里粉皮粉条本身的韧劲和泡发程度，和锅的热量，自行掌握一下火候。
还有一点是：我个人觉得`↘，鲶鱼炖粉皮，炖好后，😌锅里一定要有些汤汁才好吃！！汤汁浓稠，鱼块红亮入味，粉皮顺滑还带有点小小韧劲儿..最完美。。
😂😂好了 我好啰嗦啊，能想到的基本都说了*^_^*

2017-05-01

久菜团子

@我爱小邪虫 啊！好详细！我也是在下厨房没收到所以直接问你勒！已复制粘贴，改天做了艾特你ヾﾉ≧∀≦)o一看就好吃！蟹蟹亲爱的

2017-05-01