致味覺敏感者

全麥杏仁biscotti，在NYT cooking方子基礎上修改(https://cooking.nytimes.com/recipes/1015349-whole-wheat-almond-biscotti)，加了一根香蕉，糖量減少至1/4。這個方子沒有用油，所以不會酥，但杏仁粉和杏仁還是提供了足夠的脂肪，加上香蕉和少量糖提供的淡甜味，很適合餓的時候當小食。
後面有個留言很有趣，這位評論者說「方子一定是哪裡出了問題，當把雞蛋和糖混合後液體很稀，於是我加了更多的糖⋯⋯我這些年做了幾百次biscotti，我很確定混合物應該是什麼樣子⋯⋯」，其實作者在前言部分已經說得很清楚，相較傳統biscotti，這一款全麥的甜度低很多（然而我還是只用了方子1/4的糖量）。減少了糖混合液的狀態自然會不一樣。這大抵是極典型的過往經驗成為獲取新知識障礙的例子，以爲biscotti麵糊就只能是自己熟悉的狀態，已知的傲慢導致偏見，於是封閉且止步不前。 #午餐•2017年5月4日##from celebrity chefs##清淡但有单纯食物滋味##more than food##Cooking, like a feminist#

2017-05-04