岐山哨子面英国homemade版

#岐山哨子面#
家里来人吃饭，虽是从小生活在西安。但是大院里长大，又跨了三代人。所以，做了一桌子素菜，加上肉夹馍、馒头稀饭、哨子面。算是家乡晚餐了。

今天就要好好分享一下臊子面吧。不能说是正宗只能说是因地制宜，所以是英国版homemade的。照片拍的不好看，因为请人吃饭，真不好意思拍照，只能偷拍一下。毕竟我家也是难得吃一次。

今天这个味道我个人还是觉得蛮不错的。z先生觉得不够酸，我个人也会觉得，但是我吃醋非常厉害，所以这个不能酸。
首先今天我自己的吃法比较“正宗”，我吃饭喝茶非常怕烫，所以用老大吃完的冷汤。其二，三个孩子在吃完一桌子菜，二两馒头，一个肉夹馍，又都吃了两碗面（两筷子）。最主要的是，老二和客人说。她回西安的时候，爷爷带她去岐山乡党家里吃过这种面。我听到这个心里贼美了，要知道那位乡党老爷爷可是祖祖辈辈的岐山人，人家做的岐山面可比西安各家饭店卖的都正宗啊。能在伦敦的家里吃出陕西岐山哨子面的味道，那是又多难得啊。


先来介绍一些岐山面吧，岐山面来自陕西关中一代，已经有几千的历史了。面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。（明早朋友圈发努力发薄面版。）其特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。这个面在关中一带有着非常重要的地位，无论在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。 而且正宗的吃法应该是主家准备一大锅汤带着肉丁的哨子酸汤。无数的大碗里都是一大碗汤，一筷头面。所有人都只吃面，不喝汤。吃完面后主家会立马端上新的一碗面，旧的那碗会端走倒回大汤锅里。如此反复，如果你把汤喝干净了证明你已经饱了，主家就不再会给你端面了。现代人讲卫生，取消了倒回锅里的举动，只是一碗一碗的端，直到你把汤喝完了，才会停止。所以一般吃上几十碗面是非常正常的。

因为以前是红白喜事常吃的东西，所以一般要用半只猪做肉臊。我家可没有消耗半只猪做的肉臊的能力，所以我用了半扇五花肉。肉要切成非常薄的薄片，不能大于一厘米。因为肉臊完成后，大小应该是用丁、卯来形容的，非常小，和没有泡发的黄豆一般大。（未完见评论）
#午餐•2017年6月1日#

2017-06-01