2017年06月05日

继续用之前发酵好的老面，一开始用了80G全麦高筋+70G高筋、100水、3G酵母、10G糖、3G盐、10G的玉米油，老面随意放了一些，面团揉了20多分钟依然很湿无法成型，后来断断续续放了大概5G-10G高粉。再加核桃、蔓越莓、南瓜子又揉了20分钟终于成团。这次总结了昨晚的经验，时刻留意着面团的变化，终于做到不泄气、没回缩的状态。所以面包出炉后简直就是外脆内软的效果.
一发后松弛20分钟，整形后再发大约50分钟.175度烤了22分钟。
今天的气温34度，湿度68%，一发完全室温下进行，二发放了温热的水在烤箱里发

2017-06-05