缀思克 做过 100%全麥奶油吐司 最初是為了消耗一盒打開的奶油，後來乾脆設計成健康版的comfort food. #午餐•2017年6月9日##清淡但有单纯食物滋味##heavier but delicious# 2017-06-09
缀思克 @朴一 一向喜歡全穀物，在自己做麵包前也經常買100%全麥包，對我而言全麥比白麵粉香氣濃，成品有質感，而非僅是鬆軟。對鬆軟、入口即化這類口感，我並沒有太大興趣，在我看來好的食物口感需要有層次。不大明白你說的「發散感」是指什麼，但的確韌、彈。因爲淡奶油、雞蛋、牛奶的加入，口感也並不會太粗糙，當然，是無法跟普通麵粉做的吐司比。 全麥需要一些脂肪來軟化組織，若無糖無油，就要按歐包的做法，進行更長時間發酵，更大程度喚醒麵粉本身的風味，做法跟這個完全不同。若只是想做脂肪含量低的吐司，可以看德州農民的100%全麥酸奶吐司，按同樣麵粉比例換算，會比這個方子的脂肪含量少9克。 2017-06-09
看这组织，口感韧弹？全麦粉麸质多吃到嘴里是否有粗砾的发散感？另外，我知道不能随意调整配方，但还想问问淡奶油有替代品不？快回家了，想做给老人吃吃。。
2017-06-09
@朴一 一向喜歡全穀物，在自己做麵包前也經常買100%全麥包，對我而言全麥比白麵粉香氣濃，成品有質感，而非僅是鬆軟。對鬆軟、入口即化這類口感，我並沒有太大興趣，在我看來好的食物口感需要有層次。不大明白你說的「發散感」是指什麼，但的確韌、彈。因爲淡奶油、雞蛋、牛奶的加入，口感也並不會太粗糙，當然，是無法跟普通麵粉做的吐司比。
全麥需要一些脂肪來軟化組織，若無糖無油，就要按歐包的做法，進行更長時間發酵，更大程度喚醒麵粉本身的風味，做法跟這個完全不同。若只是想做脂肪含量低的吐司，可以看德州農民的100%全麥酸奶吐司，按同樣麵粉比例換算，會比這個方子的脂肪含量少9克。
2017-06-09
@缀思克 谢谢上神，这么细致的答复。。嗯，接受你的建议，两个方子都试试。。我比较好奇这个方子的味道，到时候亲测一下。。
2017-06-09
可以加黑麦粉么？
2018-08-17