缀思克
做过
致味覺敏感者
菊苣三文魚酸奶沙律。菊苣洗淨濾乾,加希臘酸奶、煙燻三文魚、核桃、葡萄乾、尖椒碎、歐芹即可。菊苣本身有苦味,因此需用其他食材的味道來平衡這種苦味。成品味道清爽,同時豐富度和層次都很好。
很多人不喜歡帶苦味的菜,按演化論的觀點,這是人類規避自然風險的選擇,因為自然界中很多苦的東西都有毒。但在我看來這並不足以解釋人們對苦味的拒絕。其實苦也是味道之一,它可以帶出更深層的味道感受。在苦的襯托下,其他的味道會更鮮亮。當然,這不是說越苦越好,好的料理是需要有其他元素去平衡苦味的,比如我在這道沙律中用到的希臘酸奶、煙燻三文魚、核桃、葡萄乾、尖椒、歐芹,每樣食材提供不同味道,跟菊苣一起構成一道有味道深度的沙律。不過要記得其他味道的存在是為了平衡苦,而非掩蓋。 #午餐•2017年6月10日##清淡但有单纯食物滋味##只是沙拉##食物常識##more than food##反對完美#
2017-06-10