2017年06月20日

配料：抹茶戚风蛋糕：鸡蛋3个，细砂糖50克，植物油35克，牛奶42克，低筋面粉45克，抹茶粉6克，盐1/8小勺（0.625ml）
慕斯馅：全脂牛奶170克+25克，糖粉40克，淡奶油200克，纯净水25克，鱼胶粉8克，抹茶粉6克
1、首先制作好一烤盘的抹茶蛋糕
2、制作慕斯馅。鱼胶粉与纯净水混合，用筷子稍稍搅匀，然后静置使鱼胶粉吸收水分膨胀（没有鱼胶粉可以用等重量的鱼胶片代替，用冷水泡软并滤干水使用）。
3、用小碗，将抹茶粉和25克牛奶混合均匀，拌匀成为抹茶糊糊备用。
4、在一个大碗里，加入糖粉和另一份170克的牛奶，搅拌均匀。
5、将泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热至熔化，成为鱼胶粉溶液。把鱼胶粉溶液倒入牛奶里，快速搅拌均匀。
6、将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它变得有点浓稠。
7、接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里淡奶油打发到软软的可流动的纹路，就可以了。
8、将淡奶油和第7步的牛奶液混合在一起，完全拌匀，就是牛奶慕斯馅了。
9、将做好的牛奶慕斯馅分成两份。其中一份放在一边备用。另一份用来制作抹茶慕斯馅。
10、在第3步的抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅，用刮刀拌匀。
11、拌匀后，全部倒回牛奶慕斯馅里。
12、彻底拌匀，就是抹茶慕斯馅了。
13、在慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕，然后挤一层牛奶慕斯馅。
14、再铺一片抹茶戚风蛋糕，轻轻压平。
15、挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈。然后将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时，使它充分凝固。脱模的时候，用电吹风在慕斯圈四周吹一吹，或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂，等周边松动以后，提起慕斯圈就可以脱模了。

2017-06-20