北海道巨蛋吐司

我把蛋液打发后加入了面团中，爆发力更强了。哈哈！！
吐司中鸡蛋越多，爆发力越强。但是全蛋液多了，表皮就容易硬。因为蛋白中所含的蛋白质会预热而凝固，所以如果蛋白添加过多，制作成的面包会比较硬！若想松软又高，可以减少蛋白，增加蛋黄。
因为蛋黄里含有卵磷脂，是天然的乳化剂，可以使面包变得柔滑，进而改善面团的延长性，增加面包体积，使面包变得酥软。再次，蛋黄里含有胡萝卜素的黄色和橙色的色素，这些色素使面包内部色泽金黄，看起来美味可口。
添加蛋时要注意。把鸡蛋完全搅拌均匀，不然蛋黄会像凝胶一样残留在面团里。造成切面有黄色的斑块。
#晚餐•2017年6月24日##收了吐司这个小妖精#

2017-06-24