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酱烧鱼

#酱烧鱼#
有点东北的烧法,但是酱料上还是综合了自己喜欢的东西。

red mullet 红鲻鱼
一般超市买不到,但是鱼店,海鲜市场,韩国超市有售,amazon fresh也有。
这种鱼应该是生活在地中海地区。所以我们亚洲食谱中很少有这个菜。我看到比较多的做法是做成鱼汤。无论是清汤,还是西式的汤都挺合适的。从肉质来说比昨天的鲷肉质更为结实紧致,比海鲈鱼的肉质也要紧致一些。鱼身的肉感比较厚。

快要过春节了,如果拿这个鱼来蒸其实也特别合适。因为鱼身的颜色是淡粉色,蒸出来或者烤出来颜色是粉红中带着点金色,特别好看。

东北的炖鱼一般是用黄豆酱来烧的。我稍微适应了一下自己的口味。但是还是带着浓重的酱味。
五份黄豆酱、二份油膏、二份海鲜酱、一份黑豆豉。

鱼粘淀粉煎至两面脆硬。
另起锅,放蒜片姜片葱爆香,放入所有酱料,加入适量的糖。这里糖要多一点,可以综合味道提高口感。放入事先煎好的鱼。倒入适量水。根据鱼的大小每面炖五分钟既可。 #午餐•2017年7月2日#

2017-07-02