致味覺敏感者

西班牙番茄凍湯(gazpacho)。番茄去皮去籽後與洋蔥、蒜、紅辣椒、黃瓜、青檸汁、橄欖油、雪梨醋混合，海鹽、黑胡椒調味，我還額外加了一大勺雪梨酒。用手擠出番茄汁，並把所有食材混合均勻，放入冰箱冷藏至少半小時，讓味道融合。取出後用攪拌機攪打均勻，試味看是否需要加入更多調味。之後再次放入冰箱冷藏1-2小時。很多人會省略第一次冷藏，直接用攪拌機攪打，但其實味道是有差別的。

我這次用了black Russian tomato和plum tomato，其實只用plum tomato就好，black Russian tomato的細微味道差別在成品中體現不出。關鍵是選用熟透的番茄，這樣味道才夠濃郁。不過橄欖油就要用特級初榨，因爲是生食，橄欖油的品質對成品味道影響極大。

傳統gazpacho還會加老化白麵包，給湯增加獨特質感，我平時不吃白麵包，擔心加入全麥包口感會不順滑，就做了沒有麵包的版本。 #午餐•2017年7月16日##清淡但有单纯食物滋味##素・味#

2017-07-16