抹茶红豆蛋糕卷

忘了看时间戚风正面烤过了一点点有点黄，反面比较美貌，就想弄反卷...翻了几次幸亏蛋糕没断。总得来说戚风还是做得算不错，蛋黄粉糊有过筛（超费时也费糊诶）。
第一次打奶油真的太小看温度的控制...第一次从冰箱取出奶油测温居然15度, 又放到冷冻格半小时之后再取发现只低了两度，继续冷冻，第三次拿出来11度，等不及了就开始打发（而且还自作聪明没放糖），打了5，6分钟感觉不对劲，赶紧又封上保鲜膜把打到一半的奶油放回冷冻....迅速百度（以下为网上资料总结）才发现人家打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右，在找一个更大的盆，放入冰袋/冰块隔冰水打发。中速1分钟，慢慢加糖后高速2分钟，打到鸟喙状就成功了，整个过程5分钟以内，不可打过头。雀巢淡奶油打发前要冷藏12小时...而且非常不好打发，可能只能做慕斯，要抹奶油的话建议用安佳，紫风车，总统，铁塔等进口奶油。第一次做卷第一次打奶油，也算这样吧，给自己一个及格咯（摊手）～

2017-07-21