致味覺敏感者

烤雞胸伴番茄鷹嘴豆。讀Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food（https://www.amazon.co.uk/Cooking-Geeks-Science-Great-Cooks/dp/1491928050/ref=sr_1_2?s=books&ie=UTF8&qid=1500733729&sr=1-2&keywords=Cooking+for+Geeks:+Real+Science,+Great+Hacks,+and+Good+Food）時看到這個方子，食材都是常用的，調味看上去也有趣，就試了下。做法其實很簡單：煙燻紅椒粉、孜然、辣椒粉按6:2:1混合，加入蒜末和橄欖油，攪拌均勻後取出一小勺加到希臘酸奶中，用做醬汁。剩下的混合調味加入雞胸、煮熟的鷹嘴豆和櫻桃番茄中，根據自己的口味加鹽和黑胡椒。將食材平鋪入烤盤，香菜切末後留出一半，剩下的撒在雞胸、鷹嘴豆和番茄上，230度烤15-20分鐘。烤好後澆調味酸奶醬汁，撒之前留出的香菜末。

雖然食材和調味都熟悉，但吃第一口時還是被驚豔到：烘烤時番茄流出的汁包裹住鷹嘴豆，進一步焦糖化後賦予了鷹嘴豆明顯甜味；孜然串聯起三種主要食材，煙燻紅椒粉、辣椒粉、蒜則提供了味道深度；經過烘烤的香菜末也頗清甜。而主角雞胸因爲是高溫快烤，又有醬汁包裹，夠鮮嫩多汁，最後添加的調味酸奶醬更是增加了一層濃郁。

順帶提下Cooking for Geeks這本書。做飯這件事對我來說最有趣的地方就在於它是科學和藝術的結合。藝術的部分不難理解，對食材搭配的想象、食物的呈現方式都跟藝術有關。我更有興趣的是科學的部分：爲什麼這些食材放在一起work，另外一些就不行；褐變反應和美拉德反應究竟如何作用於味道；不同食材烹飪的關鍵溫度；熱傳遞的原理和方式等等。這些問題在這本書中都能得到解答。作者Jeff Potter是軟件工程師，以geek的方式理解烹飪，書寫得極有趣。雖然有些程序員的梗對我來說缺乏相關知識背景，但也不妨礙邊讀邊笑。對烹飪背後的科學有興趣的一定要去讀。  #午餐•2017年7月23日##more than food##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味##from celebrity chefs##调味小技巧#

2017-07-23