致味覺敏感者

蘆筍黃瓜酸奶沙律，在J. Kenji López-Alt方子基礎上修改（http://www.seriouseats.com/recipes/2017/05/spring-vegetable-arugula-salad-labne-asparagus-peas-favas-recipe.html）。是一份視覺和味覺都很適合夏天的沙律。

Kenji這個方子有趣的地方在於洋蔥先用熱水燙過。做之前是懷疑的，我極少用水煮的方法處理食材是因爲喜歡保留食材原本味道，而不是先減弱再用調味加味，但吃的時候完全明白他這麼做的道理，剛入口像極了豆芽，脆、甜，緊接着，洋蔥原本的辛辣也出來，不過不會濃烈，完美配合這道清爽的沙律。

Kenji原方用到的食材比較多，我就用了手頭有的蘆筍、黃瓜、洋蔥、南瓜籽和希臘酸奶。黃瓜切成5毫米左右的片，加少許海鹽醃製；洋蔥切絲後倒入熱水浸泡；蘆筍切段放入滾水中煮30秒後即刻浸入冰水；南瓜籽烘烤出香味。原方是用檸檬汁、法式芥末、橄欖油、海鹽、黑胡椒混合做醬汁，我想儘快用完之前做的青醬，就直接用青醬來做醬汁了。組合的時候先在碟中鋪一層希臘酸奶，然後把濾乾水份的黃瓜、蘆筍、洋蔥放在上面，撒南瓜籽就好，我加了去籽紅辣椒絲來增加一點味覺刺激。最後淋上醬汁。 #午餐•2017年7月28日##只是沙拉##from celebrity chefs##清淡但有单纯食物滋味##素・味##调味小技巧#

2017-07-28