后宫白吐司

沙发自己坐～
冰水倒进面团后才发觉忘记放蛋清了。250的面，155的冰水。打好面温是28度，有点高，就绑上冰袋在室温30度的空调间发酵一个小时。两次松弛各23分钟。最后入模量是460g 。 发酵至8.5分满进的烤箱烤。下火210，上火180度，烤36分钟打开看有点淡，又增加了三分钟。
如果不是为了拍照，我肯定要把吐司倒扣，这样不会凹顶。
擀卷的视频我都放在了群文件里，需要的朋友可以加群查看 #晚餐•2017年8月6日##收了吐司这个小妖精#

2017-08-06