晚餐•2017年8月22日

风干 腊排骨 分享做法
风干腊排骨洗净洗净，用热水泡2小时以上，切大块，加水一起炖煮，煮沸以后，小火慢炖半个小时，最后加入芋儿，小火半小时，芋头也煲软糯了，起锅，腊排骨本省有盐，无需放任何调味，自然鲜美。撒葱花即可品味啦。
排骨吃完还可以继续煮菜在里面，味道很棒。
风干的腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了
去过云南的亲都知道云南风干腊排骨吧，咱们这个就是，果果自己做的，每到冬天风很大的时候冷的时候就适合做风干腊排骨。
具体做法如下：
鲜猪排3000克，食盐90克。花椒适量 。
1、把鲜猪排放在一个盆里，戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后，放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。
2、腌制3天以后，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干10天左右即可食用。
3  放入冰箱冷冻库存1年。 #晚餐•2017年8月22日##接力自制幸福感##吃货新煮意 夏季不再苦#

2017-08-22