苏式椒盐芝麻月饼

左边是今天做的，明显比右边（第一次）做的有进步。第一次烤到18分钟的时候月饼表面鼓得很厉害，直接导致成品上的福字支离破碎。今天调整了一下水油皮里水的比重，加到65克（皮软到自我怀疑），不过事实证明这样的比重刚刚好。我觉得这跟面粉、烤箱的品牌，室温等都有关系，还是要靠自己摸索。另外，今天前10分钟我是字朝上烤的，后10分钟拿出来翻了个面，最后5分钟再翻了次面。这样就不会一面鼓得很厉害了。还有，还有，我的水油皮是24克，油酥16克，馅料35克，做出来的成品重75克左右，直径7-8cm,高度3cm。如果要送人选包装盒的盆友可以做个参考。

2017-08-28