爆鱼

过年时候人家送的一大堆青鱼没法解决，被我都做成爆鱼了……家里没生抽，我娘用了老抽和六月鲜来腌的，我觉得最后成品太咸，可以适当缩短腌制时间。还有就是甜味没办法在最后一分钟里完全进入鱼块，所以也不够甜，最好腌的时候就加糖（搜到的别的菜谱有这么做的）。最后做汁的时候请重新加各种调味料，不要用腌鱼剩下的汁了，那个一加热会产生很多白色絮状物，我猜是蛋白质凝固了，粘在鱼上太难看= =话说做爆鱼真的很危险，油温高，被烫一下真是要命嘤嘤嘤嘤

2012-06-17